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PICCIONE ALLA SENESE

Ingredienti:

  • piccione 1
  • pancetta 6 fette
  • salvia
  • brodo
  • limone
  • sale
  • pepe

Preparazione:
Pulire bene il piccione fiammeggiandolo sul gas e togliendo le interiora, salare internamente mettendo una foglia di salvia e un pezzetto di prosciutto, fasciare esternamente con fette di prosciutto e foglie di salvia e legare.
Rosolare da tutti lati in tegame con olio d’oliva.
Quando ha preso colore bagnare con brodo portandolo a fine cottura per 45-50 minuti circa.
Ricordate che la carne del piccione resta sempre molto soda.
Prima di spegnere il fuoco spruzzare con succo di limone.
Dopo cotto lasciarlo nel tegame coperto.
Tagliare il piccione a metà.
Servire accompagnato con fette di pane abbrustolito oppure da purè o patate lesse.

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