RISOTTO AL NERO DI SEPPIA MANTECATO CON RICOTTA DI BUFALA

Il risotto al nero di seppia mantecato con ricotta di bufala l’ho fatto per il semplice motivo che avevo questo formaggio fresco da consumare e non mi andava di mangiarlo in purezza e allora l’ho usato per mantecare il risotto. Vi garantisco che la sapidità del nero di seppia si sposa benissimo con la dolcezza…

RISOTTO CON FUNGHI PORTOBELLO

Il risotto è un piatto della tradizione italiana preparato in moltissime versioni. C’è chi osa dire che il risotto sia nato a Napoli ma in tutto il mondo quando si parla di risotto lo si accosta alla preparazione “Milanese” Sull’origine del riso non ci sono dubbi: arriva dall’estremo oriente ma da molti anni lo si…

RISOTTO CON CAROTE MANTECATO CON STRACCHINO

Il risotto con carote mantecato con lo stracchino è come accarezzare l’anima, tanta dolcezza e gusto per cominciare bene la stagione dei primi freddi. Due carote in frigorifero le abbiamo sempre e magari anche lo stracchino e allora via a questa preparazione. Il riso è uno dei più antichi cereali che l’uomo conosca. Riso basmati,…

RISOTTO CON ASPARAGI

Ingredienti per 4 persone: riso Carnaroli 320 g asparagi 1 mazzo brodo di asparagi 1 l cipollotto 2 olio evo burro 30 g parmigiano reggiano sale Preparazione: Pulire e lavare gli asparagi ed il cipollotto. Tagliare la parte legnosa dagli asparagi e la parte verde del cipollotto che serviranno per fare il brodo con acqua…

RISOTTO CON CAVOLO CAPPUCCIO VIOLA

Ingredienti per 4 persone: riso 320 g cavolo cappuccio viola 400 g scalogno 1 vino bianco ½ bicchiere acqua bollente 1 l olio evo q.b. parmigiano reggiano grattugiato 80 g sale pepe Preparazione: Lavare e tagliare il cavolo a listarelle e scottarlo per 5 minuti in acqua bollente salata. Scolarlo senza buttare l’acqua che servirà…

RISOTTO CON LA ZUCCA

Ingredienti per 4 persone: zucca pulita 200 g scalogno 1 brodo vegetale 1 l olio extravergine di oliva 1 cucchiaio sale pepe vino bianco secco 50 ml riso 280 g parmigiano reggiano grattugiato 30 burro 20 g Procedimento Tagliare la zucca già pulita a dadini e farla saltare in padella con poco olio. Portarla a…

RISOTTO AL TALEGGIO

Ingredienti per 4 persone: riso 320 g burro 100 g scalogno 1 taleggio 200 g vino bianco q.b. brodo vegetale 1 l Per il brodo: 1 patata. 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 pomodorino. Preparazione: Filtrare il brodo e tenerlo sul fuoco per tutta la preparazione del risotto. Sciogliere il burro in…