RAVIOLI RIPIENI DI PESCE

La pasta fresca a casa mia la si prepara dalla notte dei tempi, la nonna e la zia prima, la mamma ancora oggi è maestra nella preparazione della pasta fatta in casa e tira ancora la sfoglia perfettamente rotonda con una maestria davvero invidiabile. Da bambina vi confesso che non amavo questa tradizione e mi…

CHITARRINA ALL’UOVO CON PESCE E ZAFFERANO

Pasta all’uovo, pesce fresco ed il colore intenso dello zafferano per un primo piatto da preparare ogni volta che si vuole raggiungere l’apice del piacere a tavola. Gli spaghetti alla chitarra, detti anche tonnarelli, maccheroni alla chitarra o maccheroni carraticome li chiamano in Abruzzo, sono una varietà di pasta all’uovo tipica della cucina italiana. In…

RAGU’ DI COZZE

Ci sono tanti modi di preparare un sugo con le cozze, in bianco, con pomodorini, con verdure e magari anche con la passata di pomodoro per chi non vuole rinunciare al classico piatto di pasta rigorosamente”rosso” ma in questo caso non si deve esagerare con la cottura visto che tutti sappiamo che il pesce va…

FREGOLA CON VONGOLE, MAZZANCOLLE E BISQUE DI GRANCHIO

Ingredienti per 4 persone: fregola sarda 320 g vongole sgusciate in salamoia 200 g 8 mazzancolle brodo vegetale 500 ml vino 100 ml pomodoro fresco passato 200 g scalogno 1 prezzemolo olio extravergine di oliva sale peperoncino bisque di granchio Preparazione: Scaldare l’olio in una casseruola e appassire scalogno tritato. Aggiungere la fregola e farla…

RAVIOLI DI PESCE, PASTA FRESCA

Ingredienti per la pasta: uova 3 farina 300 g sale un pizzico Preparazione della pasta: Preparare l’impasto mettendo la farina sulla spianatoia con dentro le uova. Lavorare fino a formare una massa liscia ed elastica. Lasciar riposare un’oretta e poi stendere una sfoglia sottile dove mettere delle piccole dosi di ripieno. Coprire la sfoglia con…

SPAGHETTI CON TONNO E POMODORI SECCHI SOTT’OLIO

Ingredienti per 2 persone: spaghetti 200 g tonno 200 g pomodori secchi 6 olio evo 2 cucchiai aglio 1 spicchio scalogno 1 prezzemolo peperoncino sale Preparazione: Mettere a cuocere gli spaghetti in acqua salata. Intanto scaldare l’olio in una padella, unire lo scalogno, l’aglio ed il prezzemolo tritati, cuocere senza dorare, unire il tonno sbriciolato…

GNOCCHI DI FAGIOLI CON SUGO DI PESCE

Ingredienti per il sugo per 4 persone: totani 4 mazzancolle 12 olio evo 1 cucchiaio pomodorini pachino 6 sale scalogno prezzemolo peperoncino Preparazione: Scaldare l’olio in una padella e unire lo scalogno ed il prezzemolo. Far cuocere delicatamente senza bruciare, e unire 2 cucchiai di acqua calda. Aggiungere i totani tagliati a rondelle, saltare e…

RISO VENERE CON CECI, MAZZANCOLLE E VONGOLE

Ingredienti: riso venere 400 g ceci lessati 100 g vongole senza guscio 100 g mazzancolle 400 g olio evo sale prezzemolo aglio 1 spicchio Preparazione: Scaldare l’olio in una padella, unire lo spicchio di aglio intero in modo da poterlo togliere. Unire i ceci e le vongole, saltare per qualche minuto e aggiungere le mazzancolle,…

PASTA CHI MASCULINI

Ingredienti per 4 persone: masculini (alici) 600 g pasta secca 400 g finocchio selvatico 1 mazzetto cipolle bianche 2 medie salsa di pomodoro pan grattato e sale olio extravergine di oliva uva sultanina pinoli pepe Preparazione: Mettere in ammollo l’uvetta nell’acqua calda dopo averla sciacquata. Far bollire il finocchietto in acqua salata. Scolare il finocchietto…

GNOCCHI CON POLENTA AVANZATA

Per questa preparazione occorre la polenta già cotta e avanzata ma scondita. Spezzettare la polenta ed impastarla con un po’ di farina bianca. Formare gli gnocchi e lessare in acqua bollente da condire con il sugo che si preferisce. Io ho usato alcune alici e un trito di sedano, carota e cipolla con aggiunta di…

TROCCOLI AL SAPORE DI MARE

Ingredienti: Troccoli 500 G Canocchie 4 cozze 500 G calamaro 2 seppia 1 gamberi 4 pomodorini pachino aglio prezzemolo olio evo sale pepe o peperoncino Preparazione: Scottare i pomodorini per 15 secondi in acqua bollente, scolarli e pelarli. Pulire le cozze e farle aprire con aglio e prezzemolo. Tagliare a listarelle la seppia ed il…