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Ingredienti per la base (tortiera di circa 26cm di diametro):

  • farina 360 g
  • burro 200 g
  • acqua gelida 8 cucchiai
  • sale 1 pizzico
  • uovo 1 per spennellare la torta

Ingredienti per il ripieno:

  • mele 1,5 kg
  • uvetta q.b.
  • 50 gr. burro 50 g
  • 40 gr. zucchero 40 g
  • cannella in polvere 1 cucchiaino
  • zenzero in polvere ½ cucchiaino
  • biscotti secchi 4-5
  • succo di limone 1 cucchiaio

Procedimento:
Tagliare il burro freddo di frigorifero a tocchetti e metterlo nella planetaria insieme alla farina e al sale. Iniziare a mischiare con la foglia a velocità 2-3 aggiungendo man mano i cucchiai d’acqua.
Lavorare bene per alcuni minuti poi tirate fuori l’impasto e finire di lavorarlo a mano.
Se non avete la planetaria unire farina e sale poi sminuzzare dentro il burro e unire la farina la punta delle dita.
Mettere l’impasto a riposare in frigo, avvolto nella pellicola, per una mezz’ora.
Nel frattempo sbucciare le mele e affettarle in pezzi piuttosto grandi.
Sciogliere il burro in una padella e glassarci le mele con lo zucchero ed il limone.
Spegnere il fuoco e unire la cannella, lo zenzero, l’uvetta ed i biscotti sbriciolati e far riposare.
Prendere la pasta dal frigo, tagliarla a metà e stenderne una parte formando un cerchio, che sarà la base della torta, con la quale ricoprire il fondo della tortiera (possibilmente da ‘pie’ ovvero con i bordi un po’ svasati, ma una normale tortiera tonda va benissimo lo stesso) che avrete precedentemente imburrato.
Riempire con le mele e ricoprite col secondo cerchio di pasta.
Spennellare con l’uovo sbattuto.
Ricordare di fare delle fessure per la fuoriuscita del vapore in cottura. Infornate a 200° per i primi 10 minuti e poi abbassare il forno a 150° per altri 25-30 minuti.
La torta sarà cotta quando la superficie sarà dorata.
Non cuocetela troppo o la pasta risulterà troppo friabile.

 

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