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CREMA NAMELAKA AL CIOCCOLATO FONDENTE

Questa sofficissima crema al cioccolato è davvero ottima per decorare tartellette, bignè, o magari da mangiare semplicemente così al cucchiaio.
Fra le tante ricette che circolano in rete, ho deciso di provare la ricetta dello chef Maurizio Santin e ve la consiglio!
Nella ricetta trovate lo sciroppo di glucosio, non fatevi impressionare perchè lo potrete fare da voi seguendo la ricetta nel mio sito.

Ingredienti:

  • cioccolato fondente al 50% 133 g
  • latte intero 100 g
  • sciroppo di glucosio (denso) 5 g
  • gelatina in fogli 2 g
  • panna fresca 200 g

Procedimento:
Idratare la gelatina in acqua fredda.
Fondere il cioccolato dopo averlo tritato al coltello, e mettere da parte.
Scaldare il latte con il glucosio, unire la gelatina (se la temperatura del latte non supera i 70°C) e passare al setaccio.
Unire questo composto in 3 tempi al cioccolato fuso mescolando dal centro verso la “periferia” fino ad ottenere un composto lucido.
Versare la panna liquida, fredda, ed emulsionare col minipimer inglobando meno aria possibile. A questo punto coprire la ciotola con pellicola e mettere la crema in frigorifero per almeno 12 ore.

Al momento dell’utilizzo si possono scegliere 2 soluzioni:
– usare la frusta della planetaria montandola come una ganache
– usarla così com’è, senza mescolarla nè montarla, in modo da lasciarla lucida

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