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PESTO DI POMODORI SECCHI

Non il solito pesto verde ma un pesto dal gusto di pomodoro secco da abbinare anche alle mandorle se volete sostituire i pinoli.
Un condimento fresco, profumato e veloce per i palati più esigenti!

Ingredienti per 4 persone:

  • pomodori secchi asciutti 200 g
  • pinoli 100 g oppure mandorle
  • parmigiano reggiano 150 g
  • basilico una manciata di foglie
  • olio evo
  • sale
  • peperoncino

Preparazione:

Per questo pesto utilizziamo i pomodori secchi asciutti ovvero quelli conservati sotto vuoto e senza olio.
Mettere in ammollo per 15 minuti i pomodori secchi per farli reidratare.
Versare in un mixer i pomodori scolati, i pinoli, il parmigiano, il basilico ed iniziare a frullare.
Aggiungere olio evo quanto basta per ottenere una crema densa e continuare a frullare.
Il pesto rosso di pomodori secchi è pronto per condire la pasta.
Conservare il pesto avanzato in frigorifero, in un vasetto ricoperto di olio evo e chiuso ermeticamente.

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