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RISOTTO CON ASPARAGI

Ingredienti per 4 persone:

  • riso Carnaroli 320 g
  • asparagi 1 mazzo
  • brodo di asparagi 1 l
  • cipollotto 2
  • olio evo
  • burro 30 g
  • parmigiano reggiano
  • sale

Preparazione:
Pulire e lavare gli asparagi ed il cipollotto.
Tagliare la parte legnosa dagli asparagi e la parte verde del cipollotto che serviranno per fare il brodo con acqua e sale.
Un brodo vegetale che non ha altri sapori a parte gli ingredienti principali del risotto.
Togliere le punte dagli asparagi e lasciarle intere.
Tagliare a rondelle ciò che resta degli asparagi.
Tagliare a rondelle il cipollotto.
In una wok, scaldare 2 cucchiai di olio evo e versare asparagi e cipollotti insieme.
Entrambi sono molto teneri e non hanno bisogno di una cottura a parte,
Salare e cuocere fino a farli diventare teneri.
Unire le punte di asparagi al sugo che si sta preparando, farle cuocere per 5 minuti e poi toglierle.
In una casseruola scaldare 1 cucchiaio di olio evo, unire il riso, tostare ed iniziare la cottura unendo il brodo di asparagi filtrato e sempre bollente.
A metà cottura del riso unire il sugo caldo e continuare versando brodo caldo.
Appena prima che il riso sia cotto, togliere dal fuoco e mantecare con burro freddo e parmigiano.
Servire con le punte di asparagi che avevate lasciato intere e una spolverata aggiunta di parmigiano grattugiato.

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