Ingredienti: cavolfiore romano 500 g besciamella 200 ml albumi 2 parmigiano 50 g paprika sale e pepe Preparazione: Lessare il cavolfiore pulito in acqua bollente salata per 15 minuti. Scolare e frullare. Amalgamare la besciamella con il parmigiano, il cavolfiore frullato, la paprika, sale e pepe. Montare gli albumi con un pizzico di sale e…
Categoria: ANTIPASTI
COUSCOUS CON VERDURE E POLLO
Ingredienti: couscous 400 g acqua 400 ml sale e pepe q.b. cipolla 1 peperone giallo 1 peperone rosso 1 melanzana 1 zucchine 2 olio extravergine d’oliva petto di pollo 1 basilico fresco Preparare una dadolata di tutte le verdure e saltarle in padella una alla volta con olio extra vergine di oliva. Per non rovinare…
BACI DI DAMA SALATI
Ingredienti: farina 00 150 g farina di mandorle 150 g burro freddo di frigo 150 g parmigiano grattugiato 150 g sale per la farcia: formaggio cremoso con prosciutto cotto o pomodori secchi, pasta di olive, pasta di acciughe, crema di pistacchio. Preparazione: Versare nella planetaria le farine setacciate, il burro freddo tagliato a cubetti, il…
PASTA BRISEE’
Pasta Brisée quando la conosci e impari a farla poi non puoi più fare a meno. Peretta come base per tantissime torte salate, Ottimo guscio per tutte le verdure, le carni, i pesci, le farce a base di formaggio… Dolce o salata che sia la pasta brisèe non può mancare sulle nostre tavole in particolar…
MAZZANCOLLE DELL’ADRIATICO CON FAGIOLI BORLOTTI
Mazzancolle dell’Adriatico con fagioli borlotti un accoppiata davvero perfetta. Ricordo una ventina di anni fa che solo parlare di abbinare i legumi al pesce era assurdo e oggi invece lo facciamo più di quello che potevamo immaginare. Fagioli borlotti freschi o anche in barattolo, tanto sono buoni ugualmente e veloci da utilizzare, uno di quei…
EMPANADAS ARGENTINE
Queste Empanadas sono di mia cugina Claudia Rinaldi che con la sua maestria ci ha fatto innamorare di questa prelibatezza originaria della sua terra. Grazie Claudia! Ingredienti per circa 40 Empanadas: cipolle dorate 3 peperone rosso 1 uova sode 5 olive verdi snocciolate 200 g carne macinata magra di manzo tritata 2 volte 1 kg…
FOCACCIA CON OLIVE NERE E POMODORINO PACHINO
Ingredienti: farina 1 kg acqua 500 ml latte 150 ml olio 200 ml zucchero 1 cucchiaino sale 1 cucchiaino lievito di birra 1 cubetto da 25 g olive nere, pomodorini pachino, olio, origano e sale grosso Preparazione: Sciogliere il lievito nel latte con lo zucchero tutto a freddo. Versare la farina nella planetaria, unire il…
ZUCCHINE MARINATE CON ACETO
Ingredienti: zucchine 2 peperoncino dolce rosso 1 prezzemolo olio evo 100 ML aceto 50 ML sale aglio Preparzione: Lavare le zucchine e tagliarle a fette sottili con la mandolina. Disporre le zucchine crude a strati in un contenitore e versare sopra ogni strato, il trito di aglio, prezzemolo, peperoncino e sale. Coprire con olio e…
ALICI PANATE CON FARINA DI MAIS
Ingredienti: alici 200 g uovo 1 farina q.b. farina di mais q.b. sale Eviscerare, lavare e togliere la lisca alle alici avendo cura di non dividere i filetti. Asciugarli e passarli nella farina bianca, nell’uovo e per ultimo nella farina di mais. Friggere in olio di semi bollente.
CIME DI RAPA E FAVE NETTE
Ingredienti: 350 gr. fave secche sbucciate 350 g cime di rapa 2 kg pomodori pendolino 10 alici sott’olio 4 filetti aglio peperoncino sale olio evo Sciacquare bene in acqua corrente le fave e metterle a cuoce in acqua bollente per il tempo indicato nella confezione. Una volta lessate, mettere le fave nel frullatore fino a…
MUFFIN SALATI CON BROCCOLETTI
Ingredienti: farina 250 g uovo 2 lievito Elva ½ bustina sale 1 pizzico olio evo 50 ml latte 250 ml broccoletti prosciutto cotto 50 g Emmenthal 100 g parmigiano grattugiato 100 g Preparazione: Mescolare la farina con lievito e sale e aggiungere il parmigiano. In un’altra ciotola versare l’olio, il latte e le uova. Mescolate…
GRISSINI
Ingredienti: farina 00 500 g acqua tiepida 300 ml zucchero semolato 2 cucchiaini sale 1 cucchiaino burro 60 g lievito Elva 1 cucchiaino Preparazione: Mescolare insieme la farina ed il lievito, poi aggiungere lo zucchero, il sale, il burro molto morbido o anche fuso ed infine l’acqua poca alla volta. Impastare fino a raggiungere una…