Il filetto di maiale con bacon e confettura di mele nasce dall’incontro con Laura Mengucci la famosa Melaura, colei che da il nome alla confettura che ho usato per dare un tocco di classe al semplice filetto di maiale. E poi visto che il maiale con le mele ci sta bene insieme, come potevo non…
Categoria: SECONDI PIATTI
HAMBURGER DI POLENTA E PESTO DI PACCASASSI
L’hamburger di polenta e pesto di Paccasassi è un modo simpatico di utilizzare la polenta avanzata. Ovviamente è preferibile usare la polenta di farina taragna, quella grossa, ma va bene anche una polenta bella compatta. In questo caso la polenta sostituisce il panino dell’hamburger e la farcitura è a base di carne trita magra e…
CORATELLA DI AGNELLO CON CIPOLLA E BIRRA
La Coratella di agnello con cipolla e birra per la precisione l’ho preparata con la cipolla rossa di Tropea, birra Jester e uovo strapazzato. La coratella di agnello è un piatto della cucina povera del centro Italia. Per la precisione è un secondo piatto a base di frattaglie e interiora dell’agnello, il cosiddetto quinto quarto…
COTOLETTA ALLA BOLOGNESE
La cotoletta alla bolognese o Petroniana è un piatto tipico della ricchissima tradizione culinaria della città emiliana. Questo è un piatto molto ricco e sostanzioso preparato con fettine di vitello passate in uovo, impanate e poi cotte nel burro chiarificato ma se non lo doveste avere a disposizione va bene anche dell’olio di semi. Le…
POLPETTE DI SCAROLA
Le polpette di scarola sono buone davvero sapete? Ve lo dico perché prima di farle non ero convinta del risultato ma poi invece non riuscivo più a fermarmi nel mangiarle, una tira l’altra. Non so voi ma io amo molto la scarola sia in insalata che cotta. La trovo ottima come farcia della focaccia mescolata…
PESCE PERSICO CON PATATE
Il pesce Persico con patate è un ottima alternativa al più famoso baccalà con patate solo che il Persico non ha lo stesso forte gusto del baccalà e lo si può offrire anche ai palati più “sensibili”, a tutti quelli che non amano il baccalà tanto per intenderci. Con l’aggiunta di patate e pomodoro questo…
POLPETTONE DI CARNE E ZUCCA FARCITO
Polpettone di carne e zucca farcito racchiude un cuore delicato di Philadelphia e prosciutto cotto. Gira che ti rigira ormai avrete capito che amo non solo le polpette ma anche i polpettoni che di volta in volta a casa mia cambiano ingredienti, farce, sapori ma restano sempre i più gettonati da grandi e piccini. Polpettoni…
POLPETTE DI CARNE E ZUCCA
Polpette di carne e zucca…quanto sono buone! Zucca da consumare, cena da preparare e commensali esigenti da sfamare. Le polpette di carne e zucca soddisferanno i palati di tutti anche di chi si rifiuta di mangiare la zucca. Polpette arricchite di parmigiano grattugiato, uovo e poi fritte. Se dovessi scegliere un alimento da mangiare tutta…
POLPETTE DI ALBUMI E PARMIGIANO
Le polpette di albume e parmigiano sono ottime da fare per recuperare gli albumi avanzati senza doverci preparare obbligatoriamente le solite meringhe o torte di albumi. Il forte gusto del parmigiano può non piacere a tutti e per alleggerirne il gusto io ho pucciato le polpette nella senape di paccasassi. Per me ottima accoppiata visto…
INVOLTINI DI VERZA CON ZUCCA, PATATE, PACCADELLA E MERLUZZO
Involtini di verza, patate, paccadella e merluzzo… lo so, vi chiederete: che ci azzeccano tutti questi ingredienti? Ed io vi rispondo che ci stanno davvero bene insieme! Perché ho messo la paccadella insieme al merluzzo? Perché la paccadella come dice il nome oltre che ad essere mortadella, nel suo impasto contiene anche un ingrediente che…
CROCCHETTE DI PATATE, CAVOLFIORE E TONNO
Le crocchette di patate, cavolfiore e tonno sono nate guardando gli avanzi che campeggiavano nel frigorifero senza alcuna voglia di farsi mangiare e visto che io vado matta per le polpette eccone arrivare un altro tipo. Come dire di no ad una pallina croccante, fumante e filante che ti viene posta davanti? Mentre preparo queste…
PETTO DI POLLO CON FUNGHI BRUNI, PEPE ROSSO E LATTE DI COCCO
Il petto di pollo con funghi, pepe rosso e latte di cocco è un piatto semplice facile da preparare. Saporito e speziato grazie al pepe rosso in salamoia. Delicato con i funghi champignon e perfetto da accompagnare con riso Basmati. Ci troviamo spesso davanti al quesito: “il solito petto di pollo? Come lo preparo?” Nessun…
