COZZE RIPIENE AL SUGO DI POMODORO

Le cozze ripiene al sugo di pomodoro arrivano sulla mia tavola grazie ad una ricetta della cucina pugliese ma che nel mio caso si trasforma in marchigiana visto l’utilizzo del mosciolo tipico mollusco simile alla cozza ma che si pesca solo a Portonovo, alle pendici del monte Conero. Dalle mie parti la cozza non è…

PASTA FROLLA DI RICOTTA

Ingredienti: Farina 300 g Ricotta 200 g Zucchero 130 g Vanillina 1 bustina Limone scorza grattugiata Uova 1 + 1 tuorlo Lievito per dolci ½ bustina Preparazione: Versare la ricotta in un colino in modo di farle perdere il siero. Versare la ricotta scolata in una terrina e lavorarla con la farina setacciata, la vanillina,…

BISCOTTI BICOLORE DI PASTA FROLLA CON FARINA DI RISO

Ingredienti: farina di riso 350 g uova 2 zucchero di canna 160 g olio di semi 6 cucchiai oppure 120 g di burro sale 1 pizzico lievito per dolci ½ bustina cacao amaro 1 cucchiaio raso per fare la frolla bicolore Amalgamare tutti gli ingredienti a parte il cacao nella ciotola della planetaria oppure lavorare…

FOCACCIA CROCCANTE COTTA SULLA PIASTRA

Queste focacce sono preparate con l’impasto base della pizza che avevo in frigorifero ( si mantiene anche più di una settimana e nel mio frigo non manca mai) che ho poi arricchito con lo strutto. L’impasto base della pizza è un lievitato molto neutro visto che non è ne dolce ne salato e quindi posso…

TIGELLE O CRESCENTINE MODENESI

Questa è la ricetta per le tipiche tigelle. A seguire la mia versione utilizzando l’impasto base della pizza. Ingredienti: farina 00 500 g sale fino 10 g latte intero 120 ml acqua minerale naturale 130 ml lievito di birra 15 g strutto 30 g olio di semi di girasole per ungere la tigelliera Preparazione: Versare…

PICCIONE ALLA SENESE

Ingredienti: piccione 1 pancetta 6 fette salvia brodo limone sale pepe Preparazione: Pulire bene il piccione fiammeggiandolo sul gas e togliendo le interiora, salare internamente mettendo una foglia di salvia e un pezzetto di prosciutto, fasciare esternamente con fette di prosciutto e foglie di salvia e legare. Rosolare da tutti lati in tegame con olio…

RISO ALLA CANTONESE

Ingredienti: riso ribe 200 g piselli sgranati 150 g prosciutto cotto in unica fetta 120 g uova 4 salsa di soia 4 cucchiai olio di semi sale pepe Preparazione: Lessare i piselli in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolarli e versarli in acqua fredda. Nella stessa acqua dei piselli, lessarci il riso e scolarlo…

CHEESCAKE SALATA CON POMODORINI E RIDUZIONE DI ACETO BALSAMICO

La Cheescake salata è per me paradisiaca. Un tripudio di gusto e sapori, tanto cremoso formaggio che bene si sposa con una base di saporiti taralli e poi la verdura di stagione trionfa con la sua croccantezza. questa cheescake è la versione salata del famoso dolce americano originario di Philadelphia. A me è bastata vederla…

SPAGHETTI AL LIMONE CON OLIVE TAGGIASCHE

Un condimento leggero, fresco e senza cottura. Basta il succo di limone emulsionato con l’olio ed il sugo per gli spaghetti è pronto in 2 minuti. Ingredienti per 4 persone: Spaghetti 320 g Limone biologico 1 Parmigiano grattugiato 80 g Olive taggiasche denocciolate 2 cucchiai Olio evo Sale Pepe Preparazione: Mettere a lessare gli spaghetti…

TAGLIATELLE CON FAVE FRESCHE, PANCETTA CROCCANTE E FIORI DI ZUCCA

Ingredienti per 4 persone: Tagliatelle 400 g Fave fresche 1 kg Cipollotto 1 Pancetta 200 g Fiori di zucca 8 Olio evo q.b. Vino bianco ½ bicchiere Parmigiano Sale Peperoncino Preparazione: Sgranare la fava fresca, prelevare i semi dal baccello (per i semi grandi io tolgo la parte esterna). Rosolare la pancetta in una padella…

WAFFEL O GAUFRE

Ingredienti per 8 waffel: farina 280 g zucchero 220 g sale fino 1 pizzico uova 6 burro 250 g vanillina 1 bustina zucchero a velo q.b. Preparazione: Separare i tuorli dagli albumi Montare a neve gli albumi con metà dello zucchero ed il pizzico di sale. In una capiente terrina sbattere i tuorli con metà…

CANTUCCI SALATI CON PISTACCHI E PARMIGIANO

Questi cantucci sono davvero buoni e se ne volete mangiare almeno uno vi consiglio di farne una doppia dose!! Ingredienti: farina 00 130 g parmigiano reggiano grattugiato 100 g pistacchi sgusciati non salati 100 g burro a temperatura ambiente 70 g uovo intero 1 lievito chimico per torte salate1/2 cucchiaino sale e pepe Preparazione: Amalgamare…