FARRO IN INSALATA CON PESCE

Farro in insalata con pesce, una delle tante varianti per condire un cereale che si presta molto bene per essere consumato in estate. Con l’arrivo della bella stagione arriva anche la voglia di pranzare all’aperto e magari di fare gite fuori porta nel fine settimana oppure trascorrere intere giornate al mare! A me piace preparare…

RISO VENERE CON SCAMPI E COZZE

Da quando si trova in circolazione il riso Venere con la cottura ridotta a 18 minuti sono davvero felice di utilizzarlo in tutte le preparazioni che voglio anche se quelle con il pesce le prediligo di gran lunga. In questa preparazione ho voluto aggiungere la dolcezza della carota frullata con l’olio evo in modo di…

RISOTTO CON FUNGHI PORTOBELLO

Il risotto è un piatto della tradizione italiana preparato in moltissime versioni. C’è chi osa dire che il risotto sia nato a Napoli ma in tutto il mondo quando si parla di risotto lo si accosta alla preparazione “Milanese” Sull’origine del riso non ci sono dubbi: arriva dall’estremo oriente ma da molti anni lo si…

ORZO PERLATO IN INSALATA CON PESTO DI ZUCCHINE

L’orzo è un cereale dalle origini antichissime che negli ultimi anni ha ritrovato nuova linfa grazie alle diete vegetariane e vegane. L’orzo perlato proveniente dall’Asia occidentale, è un alimento pieno di proprietà nutritive: è tra i cereali più ricchi di fibre, ha un alto apporto proteico, contiene sali minerali quali potassio e magnesio e vitamine…

INSALATA DI RISO BIANCA E NERA

A volte può capitare di aprire la dispensa e trovare varie confezioni di riso con pochi grammi di prodotto all’interno, e allora che fare? Una bella insalata di riso colorata è la soluzione giusta. Certo che ogni tipo di riso ha il suo tempo di cottura, ma poco importa visto che lo possiamo lessare in…

RISOTTO CON CAROTE MANTECATO CON STRACCHINO

Il risotto con carote mantecato con lo stracchino è come accarezzare l’anima, tanta dolcezza e gusto per cominciare bene la stagione dei primi freddi. Due carote in frigorifero le abbiamo sempre e magari anche lo stracchino e allora via a questa preparazione. Il riso è uno dei più antichi cereali che l’uomo conosca. Riso basmati,…

RISO PRIMAVERA

Un risotto risottato solo a metà quello che vi propongo. Risotto cotto nel brodo vegetale per una parte del tempo e poi completata la cottura nelle verdure lessate in acqua. Un risotto leggero, senza aglio e cipolla ma con tutti i sapori delle verdure di stagione. Ingredienti per 2 persone: riso 160 g zucchina 1…

MIX DI CEREALI, RISO E QUINOA CON FIORI DI ZUCCA

Quando arriva la stagione delle zucchine e dei suoi fiori ci sono giorni in cui non sai davvero come consumarli e allora via con la creazione di un piatto che sa di orientale ma con prodotti freschi della nostra terra. Ingredienti: mix di cereali 200 g zucchine 2 fiori di zucca 10 cipolla mezza o…

RISO ALLA CANTONESE

Ingredienti: riso ribe 200 g piselli sgranati 150 g prosciutto cotto in unica fetta 120 g uova 4 salsa di soia 4 cucchiai olio di semi sale pepe Preparazione: Lessare i piselli in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolarli e versarli in acqua fredda. Nella stessa acqua dei piselli, lessarci il riso e scolarlo…

RISOTTO CON ASPARAGI

Ingredienti per 4 persone: riso Carnaroli 320 g asparagi 1 mazzo brodo di asparagi 1 l cipollotto 2 olio evo burro 30 g parmigiano reggiano sale Preparazione: Pulire e lavare gli asparagi ed il cipollotto. Tagliare la parte legnosa dagli asparagi e la parte verde del cipollotto che serviranno per fare il brodo con acqua…

RISOTTO CON CAVOLO CAPPUCCIO VIOLA

Ingredienti per 4 persone: riso 320 g cavolo cappuccio viola 400 g scalogno 1 vino bianco ½ bicchiere acqua bollente 1 l olio evo q.b. parmigiano reggiano grattugiato 80 g sale pepe Preparazione: Lavare e tagliare il cavolo a listarelle e scottarlo per 5 minuti in acqua bollente salata. Scolarlo senza buttare l’acqua che servirà…

INSALATA DI MIGLIO CON CAVOLFIORI INGLESI COLORATI

Viola, bianchi, verdi, gialli…i l cavolfiore inglese è davvero multi-color grazie all’incrocio con alcune varietà di Brassica. In cucina sono un tripudio di colore, ottimi per arricchire i cereali come il miglio. Ingredienti per 4 persone: miglio 300 g cavolfiore colorato curcuma 1 cucchiaino olio evo sale paprika Preparazione: Sciacquare bene il miglio e lessarlo…