MACARONI AND CHEEASE

I macaroni and cheese chiamati in America mac’n cheese, in Italia li conosciamo come maccheroni al formaggio. I macaroni and chhease sono un piatto della tradizione americana anche se si legge che a preparare i primi macaroni and cheese sarebbero stati i francesi intorno al XIV secolo. Furono poi diffusi in America dal presidente Thomas…

PENNE ALLA VODKA

Le penne o pennette alla vodka sono un piatto decisamente retrò che ricordano molto gli anni ’80 ’90. Anni in cui andava molto di moda usare la panna nelle varie preparazioni come nella pasta oppure nella scaloppina. A me capita spesso di riproporre le famose penne alla vodka che preparo con i gamberetti visto che…

MINI CANNELLONI DI SEMOLA CON ZUCCA E ZUCCHINE

I cannelloni ripieni sono un classico piatto preparato nella cucina italiana. Cannelloni ripieni di ricotta o carne ma sempre realizzati con la pasta all’uovo. Lunghi tubi di pasta fresca arrotolati, disposti sulla teglia conditi e cotti. Nella versione che vi propongo invece trovate dei mini cannelloni preparati con pasta di semola tipo grossi anelli, lessati…

CHITARRINA ALL’UOVO CON PESCE E ZAFFERANO

Pasta all’uovo, pesce fresco ed il colore intenso dello zafferano per un primo piatto da preparare ogni volta che si vuole raggiungere l’apice del piacere a tavola. Gli spaghetti alla chitarra, detti anche tonnarelli, maccheroni alla chitarra o maccheroni carraticome li chiamano in Abruzzo, sono una varietà di pasta all’uovo tipica della cucina italiana. In…

PASTA CON JULIENNE DI VERDURE E VONGOLE

Preparare un piatto di pasta ricco di sapori in soli 15 minuti? Certo che si può! Il tempo di mettere sul fuoco la pentola con l’acqua per la pasta ed in poche mosse il sugo è pronto; basta tagliare le verdure a listarelle e usare le vongole in salamoia. Certo che le vongole fresche sono…

FARFALLE AL PESTO DI ZUCCHINE

Vi è mai capitato di incontrare uno chef all’opera? A me capita spesso anche perché amo imparare sempre nuovi concetti e nuove ricette da mettere poi in pratica. Dalla scuola di cucina dell’Accademia Barilla in avanti, quando posso mi siedo in prima fila o mi sporco le mani per imparare e cucinare. La ricetta del…

PASTA CON SUGO E CREMA DI FAVE, PANCETTA E POMODORINI

Ingredienti per 4 persone: pasta secca tipo penne 320 g fave fresche sbucciate 300 g pancetta 200 g pomodorini pachino 300 g cipolla 1 sale pepe olio evo peperoncino parmigiano grattugiato Preparazione: Prendere i baccelli delle fave più grandi e metterle a lessare in acqua bollente salata. Scolare le fave e tenere da parte l’acqua…

SPAGHETTI AL LIMONE CON OLIVE TAGGIASCHE

Un condimento leggero, fresco e senza cottura. Basta il succo di limone emulsionato con l’olio ed il sugo per gli spaghetti è pronto in 2 minuti. Ingredienti per 4 persone: Spaghetti 320 g Limone biologico 1 Parmigiano grattugiato 80 g Olive taggiasche denocciolate 2 cucchiai Olio evo Sale Pepe Preparazione: Mettere a lessare gli spaghetti…

TAGLIATELLE CON FAVE FRESCHE, PANCETTA CROCCANTE E FIORI DI ZUCCA

Ingredienti per 4 persone: Tagliatelle 400 g Fave fresche 1 kg Cipollotto 1 Pancetta 200 g Fiori di zucca 8 Olio evo q.b. Vino bianco ½ bicchiere Parmigiano Sale Peperoncino Preparazione: Sgranare la fava fresca, prelevare i semi dal baccello (per i semi grandi io tolgo la parte esterna). Rosolare la pancetta in una padella…

LINGUINE CON CICORIA E GUANCIALE

Ingredienti per 4 persone: Linguine 360 g Cicoria catalogna, foglie sottili 200 g pulita Guanciale 200 g Pecorino grattugiato Sale Peperoncino Olio evo Preparazione: Lavare bene la cicoria. Portare ad ebollizione abbondante acqua bollente salata, versare la cicoria e dopo 5 minuti unire la pasta. Cuocere per 5 minuti e terminare la cottura risottando la…

LINGUINE AL PESTO DI BASILICO

Ingredienti per 4 persone: linguine 320 g basilico 70 g pecorino 30 g parmigiano reggiano 40 g pinoli 20 g aglio 2 spicchi olio evo 100 ml sale grosso Preparazione del pesto: Lavare le foglie di basilico e asciugarle con uno strofinaccio pulito. Per la preparazione si dovrebbe usare il mortaio ma se non lo…