ZUPPA DI FAVE SECCHE E PASTA

Zuppa di fave secche e pasta Ricetta media difficoltà Tempo di preparazione: 30 minuti per ammollare le fave secche Tempo di cottura: 1 ora Costo: economico Con l’arrivo dell’autunno la zuppa di fave secche e pasta è perfetta da portare in tavola sia a pranzo che a cena e pure nei giorni di festa. Per…

CICERCHIA PASTA E COZZE

La cicerchia pasta e cozze è una zuppa saporita e completa perfetta per un pasto ben bilanciato. Ma per capire cosa sia la cicerchia facciamo un passo indietro quando troviamo questo legume sulle tavole dei contadini nel dopoguerra quando la carestia e la fame si facevano sentire ed era necessario sfamare le numerose famiglie dell’epoca….

ZUPPA DI VERDURE E ORZO PERLATO

La zuppa di verdure con orzo perlato la possiamo catalogare tra le minestre detox da mangiare in inverno dopo le abbuffate natalizie. Una zuppa che riscalda, sazia e soprattutto non appesantisce. Le verdure usate per questa zuppa sono dolci e amare, di stagione e con pochissime calorie. Durante l’inverno non può mancare sulle nostre tavole…

CREMA DI ZUCCA E CECI

La zucca nella mia vita è entrata in età adulta, nel periodo in cui ho vissuto a Parma. Come mi capita spesso di raccontare, in ogni luogo dove ho vissuto, ho cercato di conoscere i segreti e le tradizioni della cucina tradizionale e a Parma tra i tanti piatti tipici che ho imparato a conoscere,…

CREMA DI FUNGHI

Creme, vellutate, zuppe…sono le regine della stagione fredda. Si possono preparare con aggiunta di panna o latte ma anche senza. Solo verdure e brodo per una cremosità assoluta. Ingredienti per 2 persone: funghi 350 g cipolla 1 media aglio 1 spicchio brodo vegetale o di pollo 750 ml olio d’oliva 3 cucchiai prezzemolo fresco sale…

ZUPPA DI CAVOLO NERO E FAGIOLI BORLOTTI

L’autunno è una stagione piena di buoni propositi come consumare tutte le verdure a disposizione per disintossicarsi e magari smaltire i chili di troppo che abbiamo messo su durante l’estate. In aiuto ci viene l’orto e la sua grande varietà di verdure di stagione come il cavolo nero, utile per essere una riserva di risorse…

VELLUTATA DI ZUCCA

Vellutata o crema di verdura? Quali differenze tra le due versioni? La vellutata di solito contiene farina e quindi se stiamo preparando un piatto per celiaci è bene trovare soluzioni alternative, come la farina di riso adatta a chi è intollerante al glutine. La crema invece ha una base di brodo e di solito la…

VELLUTATA DI CECI CON GUANCIALE CROCCANTE

Ingredienti per 2 persone: ceci lessati 1 barattolo guanciale 1 fetta pane 2 fettine sottili acqua 1 bicchiere Procedimento: Mettere a cuocere per una decina di minuti i ceci con il loro liquido aggiungendo un bicchiere di acqua. Tagliare il guanciale a listarelle e a dadini, far abbrustolire in una padella antiaderente. Togliere il guanciale…

VELLUTATA DI FINOCCHI, PORRO E PATATE

La vellutata di finocchi, porro e patate è davvero buona credetemi! Quando mia cognata Monica me ne parlava vi confesso che non ne ero molto convinta anzi. Pensando al finocchio nella vellutata credevo che poi il tutto potesse risultare insapore ed invece mi sbagliavo. I componenti vegetali della vellutata o crema, chiamatela come vi pare,…

ZUPPA DI CIPOLLE

Ingredienti per 4 persone: Cipolle bianche 500 g Burro 40 g Olio extravergine di oliva 40 g Brodo di verdure 1 litro Sale Pepe Crostini di pane Preparare il brodo vegetale. Pulire e tagliare le cipolle a fette sottili. Far appassire le cipolle in una casseruola con olio e burro. Quando le cipolle saranno dorate,…

BISQUE DI GRANCHIO

Ingredienti: Granchi Sedano Carota Cipolla Aglio Olio evo Vino bianco Acqua Preparazione: Lavare i granchi e privarli delle chele più piccole. Mettere in una casseruola l’olio e le verdure, soffriggere e unire i granchi. Soffriggere a fuoco alto, sfumare con il vino bianco e appena evaporato aggiungere l’acqua fredda fino a coprire i granchi. Acqua…

ZUPPA DI ZUCCA E CECI

Ingredienti per 4 persone: zucca pulita 500 g cipolla 1 salvia rosmarino sale pepe olio evo ceci lessati 300 g acqua bollente 2 litri Tagliare la cipolla a piccoli pezzi. Preparare una dadolata di zucca. Legare il rosmarino e la salvia con la raffia per poterlo togliere senza lasciare residui. In una wok mettere poco…