CREMA DI ZUCCA E CECI

La zucca nella mia vita è entrata in età adulta, nel periodo in cui ho vissuto a Parma. Come mi capita spesso di raccontare, in ogni luogo dove ho vissuto, ho cercato di conoscere i segreti e le tradizioni della cucina tradizionale e a Parma tra i tanti piatti tipici che ho imparato a conoscere,…

CREMA DI FUNGHI

Creme, vellutate, zuppe…sono le regine della stagione fredda. Si possono preparare con aggiunta di panna o latte ma anche senza. Solo verdure e brodo per una cremosità assoluta. Ingredienti per 2 persone: funghi 350 g cipolla 1 media aglio 1 spicchio brodo vegetale o di pollo 750 ml olio d’oliva 3 cucchiai prezzemolo fresco sale…

ZUPPA DI CAVOLO NERO E FAGIOLI BORLOTTI

L’autunno è una stagione piena di buoni propositi come consumare tutte le verdure a disposizione per disintossicarsi e magari smaltire i chili di troppo che abbiamo messo su durante l’estate. In aiuto ci viene l’orto e la sua grande varietà di verdure di stagione come il cavolo nero, utile per essere una riserva di risorse…

VELLUTATA DI ZUCCA

Vellutata o crema di verdura? Quali differenze tra le due versioni? La vellutata di solito contiene farina e quindi se stiamo preparando un piatto per celiaci è bene trovare soluzioni alternative, come la farina di riso adatta a chi è intollerante al glutine. La crema invece ha una base di brodo e di solito la…

VELLUTATA DI CECI CON GUANCIALE CROCCANTE

Ingredienti per 2 persone: ceci lessati 1 barattolo guanciale 1 fetta pane 2 fettine sottili acqua 1 bicchiere Procedimento: Mettere a cuocere per una decina di minuti i ceci con il loro liquido aggiungendo un bicchiere di acqua. Tagliare il guanciale a listarelle e a dadini, far abbrustolire in una padella antiaderente. Togliere il guanciale…

VELLUTATA DI FINOCCHI, PORRO E PATATE

Ingredienti per 4 persone: finocchi 2 patate 2 porri 2 brodo vegetale 1 l o acqua sale e pepe olio evo Preparazione: Far bollire il brodo vegetale. Tagliare a piccoli pezzi tutte le verdure. Stufare in una wok le verdure con poco olio e aggiungere brodo bollente fino ad arrivare a cottura. Ci vorrà una…

ZUPPA DI CIPOLLE

Ingredienti per 4 persone: Cipolle bianche 500 g Burro 40 g Olio extravergine di oliva 40 g Brodo di verdure 1 litro Sale Pepe Crostini di pane Preparare il brodo vegetale. Pulire e tagliare le cipolle a fette sottili. Far appassire le cipolle in una casseruola con olio e burro. Quando le cipolle saranno dorate,…

BISQUE DI GRANCHIO

Ingredienti: Granchi Sedano Carota Cipolla Aglio Olio evo Vino bianco Acqua Preparazione: Lavare i granchi e privarli delle chele più piccole. Mettere in una casseruola l’olio e le verdure, soffriggere e unire i granchi. Soffriggere a fuoco alto, sfumare con il vino bianco e appena evaporato aggiungere l’acqua fredda fino a coprire i granchi. Acqua…

ZUPPA DI ZUCCA E CECI

Ingredienti per 4 persone: zucca pulita 500 g cipolla 1 salvia rosmarino sale pepe olio evo ceci lessati 300 g acqua bollente 2 litri Tagliare la cipolla a piccoli pezzi. Preparare una dadolata di zucca. Legare il rosmarino e la salvia con la raffia per poterlo togliere senza lasciare residui. In una wok mettere poco…

VELLUTATA DI SEDANO RAPA

Ingredienti: Sedano Rapa 200 g Patate 100 g Latte Fresco 250 ml Acqua 150 ml Parmigiano Reggiano 20 g Sale Preparazione: Pelare il sedano rapa e le patate. Ridurre a dadini le verdure. Metterle in una pentola e coprirli con il latte e l’acqua. Coprire, portare ad ebollizione e far cuocere x 20 minuti. Frullare…

CREMA DI BROCCOLI E PATATE

Ingredienti: broccoli 500 g patate 200 g brodo di verdure 1 lt olio extravergine di oliva sale pepe Preparazione: Pelare le patate e tagliarle sottilmente. Sciacquare il broccolo e ridurlo in piccoli pezzi. Scaldare l’olio e unire le patate con il broccolo. Saltare velocemente e unire il brodo bollente. Coprire e portare a cottura per…