BRODETTO CON LO ZAFFERANO

Il brodetto con lo zafferano è meglio conosciuto come:“Il brodetto di Porto Recanati con zafferano”, ed è un piatto unico dal colore dorato donato dallo zafferano. Come si dice: “Paese che vai tradizione che trovi” ebbene a Porto Recanati il brodetto è una vera tradizione tanto che da ormai vent’anni gli hanno dedicato una intera…

POLPETTE DI PESCE CON SUGO DI PEPERONI

Amo da impazzire tutte le polpette ma le polpette di pesce con salsa di peperoni vi garantisco che sono la fine del mondo! I peperoni ormai si trovano tutto l’anno ma vi garantisco che nel mio frigo non mancano mai, l’importante che siano gialli e rossi. Conoscete i peperoni di Carmagnola? Sono buoni, carnosi saporiti…

CODA DI ROSPO ALLO ZAFFERANO

La coda di rospo allo zafferano o rana pescatrice è pesce molto comune nel nostro Mar Adriatico, dalla carne compatta, bianca, buona e molto gradevole. La carne della coda di rospo è molto versatile e si presta per essere preparata in svariate cotture, io ve la propongo con il pregiato Zafferano delle Marche prodotto ad…

ROLLE’ DI SALMONE GRATINATO

Tanti rotolini croccanti di salmone farcito con la sogliola e passati nel pangrattato. Un modo diverso di far mangiare il pesce anche ai bambini. Non il solito gratin per un secondo di pesce da leccarsi i baffi. Ingredienti per 4 persone: salmone a fette sottili 4 se grandi altrimenti 8 filetti di sogliola 8 prezzemolo…

CODA DI ROSPO IN GUAZZETTO

La coda di rospo in guazzetto è una di quelle ricette che riscuotono sempre molto gradimento. La rana pescatrice o coda di rospo che troviamo in pescheria spesso è già priva della testa, è di facile preparazione e grazie alla sua carne soda si presta a svariate ricette. La si può cucinare gratinata arrosto, in…

INVOLTINI DI PLATESSA AL SESAMO CON CREMA DI ZUCCHINE

A volte capita di trovarsi davanti al banco della pescheria e non sapere quale pesce scegliere da cucinare. Spesso si compra il pesce secondo il tempo che abbiamo a disposizione per cucinarlo, o magari lo si compra secondo i gusti dei figli, a volte invece dobbiamo ripiegare su un pesce economico con zero scarto e…

ALICI IN CARROZZA

Alici o acciughe? Spesso sbagliamo a nominarle quando le vogliamo comprare ma di certo è che entrambe fanno parte della famiglia del pesce azzurro. Solitamente vengono definiti “pesce azzurro” tutti quei pesci di piccole dimensioni che hanno le squame sulla parte superiore tendente al blu e quelle sul ventre di color argenteo.Tra i numerosi pesci…

POLPETTE DI PESCE IN UMIDO

Le polpette si sa, sono un rimedio per consumare gli avanzi, svuotare il congelatore… ma ovviamente c’è modo e modo di prepararle, di carne, di pesce o verdure che sia, le polpette restano sempre quel cibo che fa parte dello street food preferito in tutto il mondo. Polpette fritte o in umido, oppure fritte e…

COZZE RIPIENE AL SUGO DI POMODORO

Le cozze ripiene al sugo di pomodoro arrivano sulla mia tavola grazie ad una ricetta della cucina pugliese ma che nel mio caso si trasforma in marchigiana visto l’utilizzo del mosciolo tipico mollusco simile alla cozza ma che si pesca solo a Portonovo, alle pendici del monte Conero. Dalle mie parti la cozza non è…

FILETTI DI GALLINELLA CON FINOCCHI E SPINACI

Ingredienti per 2 persone: gallinella 2 filetti mazzancolle 6 spinaci puliti 100 g finocchio 1 pomodorini 6 sale pepe o peperoncino olio evo Preparazione: Lavare il finocchio e tagliarlo a fette sottili da disporre sul fondo di una padella antiaderente. Pulire e lavare gli spinaci da disporre ancora sgocciolanti sopra i finocchi. Tagliare i pomodorini…

Ingredienti per 2 persone: filetti di dentice 4 filetti pinoli 1 cucchiaio mirtilli secchi 1 cucchiaio code di gambero 4 code zucchina 1 pangrattato sale pepe olio evo Preparazione: Tritare i pinoli e i mirtilli, aggiungere un paio di cucchiai di pangrattato, sale, pepe e olio. Scaldare una padella antiaderente e rosolare il trito preparato….

FILETTO DI TRIGLIA CON PANCETTA CROCCANTE

Ingredienti per 2 persone: filetti di triglia grandi 4 pancetta 50 g olio evo sale pepe Preparazione: Lavare velocemente il filetto di triglia e asciugarlo con carta assorbente. Su una padella calda antiaderente, disporre i filetti della triglia con la pelle rivolta in basso. Tra un filetto e l’altro alternare con la pancetta tagliata a…