Chiffon Cake al cioccolato

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 1 ora
Costo: basso
Difficoltà: facile

La chiffon cake al cioccolato è la versione più golosa della famosa “torta degli angeli”.
La prima volta che ne ho sentito parlare vivevo ancora a Parma, era il 2010 e subito sono andata a comprare lo stampo necessario per realizzarla. Uno stampo che non ha bisogno di essere unto ed infarinato, con 3 piedini ed il fondo estraibile.
La chiffon cake al cioccolato con glassa al cioccolato è strabuona, quel dessert che possiamo preparare tranquillamente 1 giorno prima perché tanto resta bello morbido, quasi spugnoso ma non gommoso.
Avete presenza l’effetto che vi da guardare una nuvola? Bene, la chiffon cake vi darà la stessa impressione. Da fare assolutamente e ricordarsi che per realizzarla serve il cremor tartaro che obbligatoriamente va messo negli albumi quando vengono montati.
Su su ragazzi, nessuna scusa andiamo a prepararla e poi fatemi sapere cosa ne pensate della mia versione della chiffon cake al cioccolato!

Ingredienti:

• zucchero 300 g
• farina 250 g
• cacao amaro 50 g
• lievito per dolci 1 bustina
• uova grandi 6
• sale 1 pizzico
• cremor tartaro ½ bustina
• olio di semi 130 ml
• acqua calda 180 ml
• vaniglia
• Per decorare:
• cioccolato al latte 200 g
• cioccolato fondente 100 g
• panna 250 ml
• caffe in polvere 1 cucchiaio

Preparazione:

1. Preriscaldare il forno statico a 160 gradi.
   Preparare l’apposito stampo per chiffon cake in alluminio obbligatorio per questa torta. Io l’ho comprato tantissimi anni fa a Parma quando ancora non si trovava e non se ne parlava.
   Questo stampo non va ne imburrato ne infarinato e nemmeno sostituito.
2. Separare i tuorli dagli albumi e in una ciotola pulita unire agli albumi il cremor tartaro, montanre il composto fino ad ottenere un composto bello sodo.
3. In un’altra ciotola setacciare assieme la farina, il cacao amaro, il lievito, il sale e lo zucchero, mescolare bene con una frusta metallica a mano.
4. Versare all’interno i tuorli, quindi i liquidi (acqua calda e olio di semi mescolati già insieme).
5. Amalgamare bene il tutto con la frusta metallica a mano fino ad ottenere un composto uniforme.
   Trasferire 1/4 degli albumi montati a neve nell’impasto e mescolare con una spatola in silicone per alleggerire il composto.
   Incorporare quindi progressivamente il resto degli albumi, questa volta mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
6. Versare l’impasto nella teglia apposita PULITA ne imburrata e ne infarinata e trasferire il tutto in forno statico, caldo a 160° e cuocere per 1 ora (vale sempre la prova stuzzicadenti o dello spaghetto visto l’altezza della torta).
7. A cottura ultimata, estrarre la teglia dal forno e rivoltarla immediatamente sui suoi piedini all’ingiù sul piano di lavoro.
8. Lasciar raffreddare la torta completamente, quindi con un coltello affilato passare lungo i bordi interni della teglia.
   Estrarre il corpo centrale della teglia afferrandolo per l’apertura stretta, quindi far passare la lama lungo tutta la base ed estrarre completamente la torta, posizionandola su di un’alzatina o un piatto di portata.
9. Nel frattempo preparare la ganache.
   Versare la panna in un pentolino e portarla a bollore, a questo punto unire il caffè in polvere ed i cioccolati tritati, mescolare bene fino a che saranno ben sciolti.
10. Lasciar rapprendere fino a raggiungere una consistenza spalmabile e versarla sopra la chiffon cake al cioccolato.