Ingredienti per 4 persone:

• patate viola 600 g
• farina 200 g circa
• uovo 1
• sale
• burro e salvia per condire

Preparazione:
Lavare le patate, metterle in una casseruola con l’acqua e fatele cuocere a fuoco medio per 30 minuti dall’inizio dell’ebollizione.
Lasciarle intiepidire poi pelare e schiacciare le patate nello schiaccia patate.
Mettere la farina a fontana su una tavola, al centro mettete le patate e l’uovo. Salare.
Impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo. Se serve aggiungere altra farina.
Con l’impasto ottenuto formare dei cilindri larghi 1,5 cm circa e tagliare gli gnocchi.
Cuocere gli gnocchi di patate viola in una pentola con acqua bollente salata, saranno cotti non appena saliranno a galla.
Per ammirare il colore violaceo consiglio di condirli con burro e salvia.