PIZZA DI POLENTA E SCAROLA

La pizza di scarola è uno dei tanti modi di riciclare la polenta e magari anche l’insalata scarola che avete da consumare e non è poi più così bella e tenera da mangiare cruda. Una volta pronta, la polenta così cotta e condita si conserva in frigo per uno, al massimo due giorni, coperta con…

RISOTTO AL NERO DI SEPPIA MANTECATO CON RICOTTA DI BUFALA

Il risotto al nero di seppia mantecato con ricotta di bufala l’ho fatto per il semplice motivo che avevo questo formaggio fresco da consumare e non mi andava di mangiarlo in purezza e allora l’ho usato per mantecare il risotto. Vi garantisco che la sapidità del nero di seppia si sposa benissimo con la dolcezza…

POLENTA CON FUNGHI CHIODINI

La polenta con funghi chiodini è una valida alternativa per gli amici vegani, per tutti quelli che non mangiano carne o pesce di alcun genere. Ricordo che da piccola quando la mamma preparava la polenta io non la mangiavo. La polenta di mia mamma aveva pochissimo sugo, era priva di gusto e davvero poco invitante…

CICERCHIA PASTA E COZZE

La cicerchia pasta e cozze è una zuppa saporita e completa perfetta per un pasto ben bilanciato. Ma per capire cosa sia la cicerchia facciamo un passo indietro quando troviamo questo legume sulle tavole dei contadini nel dopoguerra quando la carestia e la fame si facevano sentire ed era necessario sfamare le numerose famiglie dell’epoca….

HAMBURGER DI POLENTA E PESTO DI PACCASASSI

L’hamburger di polenta e pesto di Paccasassi è un modo simpatico di utilizzare la polenta avanzata. Ovviamente è preferibile usare la polenta di farina taragna, quella grossa, ma va bene anche una polenta bella compatta. In questo caso la polenta sostituisce il panino dell’hamburger e la farcitura è a base di carne trita magra e…

FRITTELLE DOLCI DI RICOTTA E UVETTA

Frittelle dolci di ricotta e uvetta Chi mi conosce sa quali sono i miei dolci preferiti…quelli di carnevale e quindi tutte quelle bontà che vengono fritte. La frittelle dolci di ricotta e uvetta sono quel giusto compromesso per preparare delle castagnole in poco tempo con pochi ingredienti senza troppi passaggi e buone da mangiare pure…

CORATELLA DI AGNELLO CON CIPOLLA E BIRRA

La Coratella di agnello con cipolla e birra per la precisione l’ho preparata con la cipolla rossa di Tropea, birra Jester e uovo strapazzato. La coratella di agnello è un piatto della cucina povera del centro Italia. Per la precisione è un secondo piatto a base di frattaglie e interiora dell’agnello, il cosiddetto quinto quarto…

FRIGGIONE

Il friggione, in dialetto bolognese frizòn o frizàn, è una salsa a base di cipolla bianca e pomodori pelati tipica proprio della tradizione culinaria bolognese. Un piatto della cucina povera da servire principalmente come contorno: una preparazione molto sostanziosa e semplice, ma che prevede tempi lunghi. Per cominciare le cipolle devono macerare in una terrina…

SCAROLA IN PADELLA

La scarola in padella se non l’avete mai mangiata allora non sapete cosa vi siete persi! C’è chi sbollenta prima la scarola in acqua salata per togliere l’amaro che lascia in bocca perché ricordiamoci che la scarola appartiene alla famiglia delle cicorie. Ma io che amo il retrogusto amaro dopo averla lavata passo la scarola…

POMODORI IN PADELLA

I pomodori in padella sono un contorno leggerissimo e super veloce da portare in tavola adatti ad accompagnare sia carne che pesce. A volte mi capita di avere voglia di mangiare i pomodori cotti ma mi manca il tempo per la cottura in forno ma non disdegno a prepararmeli cuocendoli con poca acqua in padella….

PIZZA DI FORMAGGIO MARCHIGIANA

La pizza di formaggio marchigiana a casa mia non può assolutamente mancare e poi come faccio con mia mamma che ne è un estimatrice?! Nelle Marche la pizza di formaggio è come la colomba nel resto dell’Italia nel periodo pasquale. Per noi non è Pasqua se sulle nostre tavole non portiamo una fetta di pizza…

LASAGNE LA CAMPOFILONE CON ZUCCA E SALSICCE

Le Lasagne La Campofilone con zucca e salsiccia sono una vera esplosione di gusto. La Sfoglia La Campofilone può essere utilizzata anche senza precottura, basta solo preparare un condimento che sia abbastanza fluido o usare verdure che contengano molta acqua. Come la sfoglia fatta in casa il risultato è lo stesso e magari anche superiore,…