Ingredienti:

• coratella mista di polmone, milza, fegato e cuore 400 g
• cipolla 1
• peperoncino 1
• vino bianco 1 bicchiere
• passata di pomodoro 500 ml
• olio extravergine di oliva 4 cucchiai
• sale

Preparazione:

La prima cosa da fare è lavare bene tutte le carni e metterle a sbianchire in acqua fredda e salata per togliere tutte le impurità, portare a bollore e cuocere una ventina di minuti avendo cura di schiumare le impurità che verranno a galla.
Scolare, sciacquare bene e tagliare in piccoli pezzi.
Tagliare la cipolla e farla dorare nell’olio, unire la coratella e rosolare.
Sfumare con il vino bianco, far evaporare e unire la passata di pomodoro, il peperoncino, sale e portare a cottura. Ci vorrà almeno un’oretta.
Servire calda.