Un risotto risottato solo a metà quello che vi propongo.
Risotto cotto nel brodo vegetale per una parte del tempo e poi completata la cottura nelle verdure lessate in acqua.
Un risotto leggero, senza aglio e cipolla ma con tutti i sapori delle verdure di stagione.

Ingredienti per 2 persone:

• • riso 160 g
  • zucchina 1
  • carota 1
  • sedano 2 coste
  • piselli freschi una manciata
  • brodo vegetale 1 l
  • olio evo
  • parmigiano grattugiato q.b.
  • burro 20 g
  • acqua q.b.
  • sale
  • pepe

Preparazione:

Pulire e tagliare a piccoli dadini regolari della stessa grandezza le verdure.
Mettere in una padella le carote ed il sedano, ricoprirle di acqua e farle ammorbidire.
Quando queste verdure saranno cotte unire la zucchina e far cuocere pochi minuti con l’aggiunta di 1 cucchiaio di olio evo.
Aggiustare di sale e tenere da parte.
Cuocere il riso nel brodo e quando mancano 5 minuti alla fine della cottura, scolare con una schiumarola e trasferirlo nella padella con le verdure calde e terminare la cottura a mo di risotto, aggiungendo qualche mestolo di acqua/brodo di cottura.
A fine cottura del risotto, togliere dal fuoco e mantecare con il burro e per ultimo il parmigiano.