Ingredienti per 4 persone:
- riso 320 g
- cavolo cappuccio viola 400 g
- scalogno 1
- vino bianco ½ bicchiere
- acqua bollente 1 l
- olio evo q.b.
- parmigiano reggiano grattugiato 80 g
- sale
- pepe
Preparazione:
Lavare e tagliare il cavolo a listarelle e scottarlo per 5 minuti in acqua bollente salata.
Scolarlo senza buttare l’acqua che servirà per cuocere il risotto.
Frullare il cavolo ancora caldo e tenere da parte.
Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in poco olio in una casseruola.
Quando lo scalogno sarà dorato versare il riso, tostare, bagnare con il vino e far evaporare.
Iniziare versando 2 mestoli di acqua bollente, quella che avevate usato per cuocere il cavolo cappuccio e mescolare.
Dopo 10 minuti circa, unire il cavolo cappuccio frullato e tenuto in caldo.
Salare, pepare e completare la cottura.
Al termine della cottura, mantecare il risotto con un cucchiaio di olio evo fuori dal fuoco e completare con il parmigiano reggiano grattugiato.
