Ingredienti per 4 persone:

• peperone rosso 1
• peperone giallo 1
• melanzana 1
• zucchine 2 piccole
• patate 1 media
• cipolle 2
• rosmarino
• olio evo
• uova 2
• sale
• pepe

Preparazione:
Lavare e tagliare a pezzettoni le verdure.
Scaldare 3 cucchiai di olio evo in una capace casseruola o in una wok ed unire le verdure iniziando con le cipolle.
Cuocere a fuoco alto per i primi 5 minuti, salare, abbassare la fiamma e portare a cottura per 20 minuti circa.
Sbattere le uova, salare, pepare e versare nella casseruola dove le verdure saranno ormai cotte.
Mescolare bene, alzare la fiamma e finire di cuocere per 2-3 minuti.
Lasciar riposare la verdura cotta senza coperchio una decina di minuti e servire.