Zeppole verdi di San Giuseppe

Preparazione: facile
Tempo: 1 ora
Costo: basso

Le Zeppole verdi di San Giuseppe nascono così per caso ricordando mio padre che in questo 2021 non potrà più dirmi “Nannella, sono pronte le zeppole?.
E volendole rifare ma purtroppo non per lui, ho deciso di cambiare i connotati alle Zeppole della tradizione che per me sono fritte e farcite di crema pasticciera colorandole di verde e cambiando la farcia. Se poi ci mettiamo che prima di San Giuseppe cade la festa irlandese di San Patrizio ecco che il colore Verde è d’obbligo usarlo.

Le Zeppole verdi di San Giuseppe sono fatte con la base di pasta choux con l’aggiunta di colorante verde alimentare. Il procedimento è sempre lo stesso e pure la cottura.
Che ne dite, vi va di provarle a fare così colorate?!

 

Ingredienti:

• burro 50 g
• acqua 250 ml
• farina 200 g
• uova 5
• sale 1 pizzico
• colorante verde

Per farcire Camy Cream e Ganache al cioccolato

Ingredienti per la Camy Cream:
mascarpone 500 g
panna fresca 250 g
latte condensato 170 g

Ingredienti per la Ganache al cioccolato:

• Panna 200 g
• Cioccolato fondente 200 g

Amarene per completare

 

Preparazione delle zeppole:

1. Preparare la pasta choux facendo bollire l’acqua insieme al burro e al sale in una casseruola dal fondo spesso.
   Quando l’acqua avrà raggiunto l’ebollizione, togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere la farina tutta in una volta.
   Mescolare con un cucchiaio di legno fino a creare un composto omogeneo.
   Rimettere il composto sul fuoco e continuare a mescolare fino a quando il composto non si staccherà dalle pareti.
2. Togliere dal fuoco, lasciar intiepidire la pasta, aggiungere il colorante verde quanto basta per ottenere il colore desiderato e unire le uova una alla volta facendo ben amalgamare ogni uovo prima di aggiungere il successivo.
   Continuare a mescolare fino ad avere una pasta choux corposa.
3. Versare la pasta in una sac a poche con bocchettone a stella e formare delle ciambelline che sistemerete su carta forno stesa sopra la leccarda.
   Cuocere le zeppole in forno caldo ventilato a 190° per 25-30 minuti.
4. Quando le zeppole saranno cotte, lasciarle raffreddare nel forno spento con lo sportello socchiuso.
5. Farcire le zeppole con la crema preparata.

 

Preparazione della Camy Cream:

1. Mettere in congelatore la ciotola e la frusta per 1 ora.
2. Prendere l’attrezzatura dal congelatore, versare nella ciotola della planetaria la panna fredda, il mascarpone freddo ed il latte condensato anche questo freddo.
   Frullare tutto insieme fino a quando si sarà formata una crema densa omogenea e bella compatta.
   Mettere la crema in frigorifero fino al momento di utilizzarla.

 

Preparazione della ganache al cioccolato:

1. Tritare il cioccolato fondente.
2. Scaldare la panna in un pentolino e portarla a bollore ma senza farla bollire.
3. Versare il cioccolato nel pentolino e scioglierlo bene con l’aiuto di una spatola.
   Trasferire il cioccolato sciolto in una ciotola di vetro immersa in un contenitore con il ghiaccio
   e montare il composto con le fruste elettriche fino a consolidamento della crema.
   Se avete tempo, potrete mettere la crema a raffreddare in frigorifero per un paio di ore e poi montare la crema con le fruste elettriche.