TAGLIATELLE VEGANE

Le tagliatelle sono il must della cucina tradizionale italiana e le tagliatelle vegane sono perfette per chi ama la tradizione a tavola ma senza usare prodotti di derivazione animale. Le tagliatelle vegane senza uova sono molto buone e vanno provate almeno una volta nella vita. La pasta fresca vegan è un primo piatto fondamentale della…

RAVIOLI RIPIENI DI PESCE

La pasta fresca a casa mia la si prepara dalla notte dei tempi, la nonna e la zia prima, la mamma ancora oggi è maestra nella preparazione della pasta fatta in casa e tira ancora la sfoglia perfettamente rotonda con una maestria davvero invidiabile. Da bambina vi confesso che non amavo questa tradizione e mi…

TAGLIATELLE DI FUNGHI PORCINI

Non le solite tagliatelle di sole uova e farina come vuole la tradizione italiana o bolognese. Quelle che vi propongo le ho impastate con funghi porcini secchi macinati. Un modo diverso di portare in tavola i funghi già inseriti nella pietanza principale. Ingredienti: farina per pasta fresca 500 g funghi porcini secchi 30 g uova…

TAGLIATELLE DI FUNGHI CON ZUCCA E FUNGHI

L’autunno in tavola è ricco di profumi e colori ed i funghi poco calorici si prestano molto bene a tante preparazioni. In questo piatto ci sono funghi porcini essiccati, macinati ed impastati nelle tagliatelle e poi funghi Portobello nel sugo di accompagnamento. Ingredienti per 4 persone: tagliatelle ai funghi 500 g funghi Portobello 300 g…

CARGIU’ MARCHIGIANI O RAVIOLI DI RICOTTA DI PECORA

Li cargiù Da marchigiana 100% propongo “li cargiù”, nella versione salata visto che in molti li propongono anche dolci e fritti. I miei ricordi vanno a ritroso nel tempo quando da bambina vedevo mia mamma e la zia Arduina preparare la pasta fatta in casa per la domenica. Due perfette massaie che tiravano la sfoglia…

CHITARRINA ALL’UOVO CON PESCE E ZAFFERANO

Pasta all’uovo, pesce fresco ed il colore intenso dello zafferano per un primo piatto da preparare ogni volta che si vuole raggiungere l’apice del piacere a tavola. Gli spaghetti alla chitarra, detti anche tonnarelli, maccheroni alla chitarra o maccheroni carraticome li chiamano in Abruzzo, sono una varietà di pasta all’uovo tipica della cucina italiana. In…

GARGANELLI

I garganelli sono un formato di pasta all’uovo tipico dell’Emilia Romagna, anche se le origini risalgono alla zona di pianura tra Imola (BO) e Lugo di Romagna (RA). Simile a delle penne o a dei piccoli maccheroni, questa pasta all’uovo ha una lunga tradizione ed è ormai diventata una delle più celebri paste romagnole. L’origine…

TAGLIATELLE CON FAVE FRESCHE, PANCETTA CROCCANTE E FIORI DI ZUCCA

Ingredienti per 4 persone: Tagliatelle 400 g Fave fresche 1 kg Cipollotto 1 Pancetta 200 g Fiori di zucca 8 Olio evo q.b. Vino bianco ½ bicchiere Parmigiano Sale Peperoncino Preparazione: Sgranare la fava fresca, prelevare i semi dal baccello (per i semi grandi io tolgo la parte esterna). Rosolare la pancetta in una padella…

PASSATELLI

Ingredienti per 2 persone: parmigiano 100 g pan grattato 100 g uova 2 grandi sale noce moscata Preparazione: Versare tutti gli ingredienti in una ciotola e amalgamare bene. Dosare la noce moscata a vostro piacimento. Per chi gradisce si può mettere anche un po’ di scorza di limone grattugiata. Far riposare l’impasto in frigorifero per…

PASSATELLI AGLI SPINACI

Questi passatelli verdi sono una variante della più tradizionale preparazione romagnola. Per dosare gli spinaci nelle dosi basta sostituire 1 uovo e aggiungere l’equivalente del suo peso che si aggira intorno ai 60 g. Ingredienti per 3 persone: Spinaci 60 g Uova 2 Parmigiano 120 g Pangrattato 120 g Farina 50 g Sale Noce Moscata…

RAVIOLI DI PESCE, PASTA FRESCA

Ingredienti per la pasta: uova 3 farina 300 g sale un pizzico Preparazione della pasta: Preparare l’impasto mettendo la farina sulla spianatoia con dentro le uova. Lavorare fino a formare una massa liscia ed elastica. Lasciar riposare un’oretta e poi stendere una sfoglia sottile dove mettere delle piccole dosi di ripieno. Coprire la sfoglia con…

RAVIOLI DI PESCE CON RAGU DI LUMACHINE, ALICI E BISQUE DI GRANCHIO

Ingredienti per per il sugo 2 persone: alici 6 lumachine di mare sgusciate 50 g scalogno 1 prezzemolo pomodori pachino 4 sale pepe peperoncino olio evo bisque di granchio Preparazione: Prendere i pomodorini interi e cuocerli con poco olio in un padellino. Salare, coprire e cuocere pochi minuti, dovranno rimanere interi. Scaldare due cucchiai di…