TAJINE DI POLLO

La tajine di pollo è una pietanza che prende il nome proprio dal piatto in cui avviene la cottura. Il nome tajin o tajine è di origine berbera. Si tratta di una pietanza di carne in umido, tipica della cucina nordafricana, e in particolare marocchina, che prende il nome dal caratteristico piatto in cui viene…

POLPETTONE DI CARNE E ZUCCHINE

Polpettone di carne e zucchine, una nuova preparazione tra le mie tante che parlano di polpettoni. Io amo da impazzire trasformare il cibo in polpette o polpettoni, una preparazione sempre saporita, gustosa, che può essere di recupero ma anche di prima scelta, come piatto da presentare anche nelle grandi occasioni. Polpettone al forno, in casseruola,…

FILETTO DI MAIALE IN CROSTA DI PISTACCHIO DI BRONTE

Il filetto di maiale in crosta con pistacchio di Bronte è un taglio pregiato del maiale dalla consistenza morbida ed è la parte più magra dell’animale. Economico e versatile, il filetto di maiale si presta a dar vita a tanti piatti sfiziosi, dal famoso filetto al pepe verde, al filetto all’uva, cremoso con i funghi…

POLPETTE CON CARNE, ZUCCHINE E BACON

Tutto si può trasformare in polpetta. Basta aprire il frigorifero o la dispensa ed ecco che come per magia possiamo preparare polpette come se non ci fosse un domani. Una preparazione amata da grandi e piccini, nata nelle case contadine utilizzando avanzi di carne, pane e verdure per riempire le pance dei commensali affamati. Ogni…

OSSOBUCO IN UMIDO

L’ossobuco è un taglio di carne di bovino, da cui deriva un tipico piatto della cucina milanese. Ci sono diversi modi di prepararlo. Può essere servito come seconda portata, ma solitamente nella sua terra di origine -Milano- accompagna il risotto allo zafferano. La parte da cucinare proviene dalla tibia della vitella da latte, da cui…

POLPETTE DI ZUCCA AVVOLTE NELLA ZUCCHINA

L’autunno è la mia stagione preferita e la zucca è l’ortaggio che prediligo. Il suo colore per me è magico, mi rapisce a tal punto che non so più resistere quando la tengo tra le mani. A volte ho un idea di partenza ma poi all’arrivo mi accorgo di aver preparato tutt’altro da quello che…

LONZA DI MAIALE BRASATA AL FORNO

Siamo abituati a cuocere la carne arrosto in forno ad alte temperature per vari motivi, magari perché abbiamo sempre visto le nostre mamme farlo così, ma di tipi di cottura ce ne sono svariati. Seguendo le indicazioni dell’amico Giancarlo esperto di cucina, ho voluto provare a cuocere la classica lonza di maiale per 4 ore…

BOCCONCINI DI POLLO IN AGRODOLCE

Siamo oramai sempre più condizionati da sapori particolari come ad esempio l’agrodolce. Dagli antipasti ai dolci, passando per primi piatti, secondi e contorni, sono tante le preparazioni che stanno entrando a gamba tesa nella mostra cucina e tra le nostre preferenze. Una delle preparazioni più semplici e perfetta per avvicinarsi a questo sapore direi che…

POLPETTONE DI CARNE CON UOVA E GUANCIALE CROCCANTE

Il polpettone è una di quelle preparazioni che possiamo trovare in tutto il mondo ed il polpettone di carne si presta per molte occasioni. Si prepara il polpettone in anticipo e lo si consuma anche freddo. comodo da portare anche al mare e sempre pieno di sorprese. Il polpettone che vi propongo è arricchito dal…

ZUCCHINE RIPIENE E POLPETTE DI MACINATO E FIORI DI ZUCCA

L’estate ci fornisce tante zucchine con annessi fiori di zucca e non sappiamo più come usarli? Dopo averli fritti li abbiamo farciti e cotti al forno, ci abbiamo preparato la pasta e poi il risotto, e abbiamo ancora tanti fiori da consumare…niente paura, un bel trito di fiori di zucca misti alla carne macinata e…

PETTO DI POLLO FARCITO CON SPECCK, RADICCHIO, CIPOLLOTTO E CACIOTTA

Il petto di pollo farcito è perfetto in ogni occasione. Per rendere tenera e saporita questa pietanza a base di carne bianca, ho preparato una farcia composta dal radicchio rosso, cipollotto fresco, speck affumicato  e caciotta. Il dolce sapore della caciotta si fonde perfettamente con il gusto amaro del radicchio e durante la cottura aiutano…

TORTINO DI PASTA CHOUX CON PATATE RIPIENO DI CARNE

Ingredienti per la pasta choux con patate: acqua 500 ml burro 100 g sale pizzico farina 175 g uova 4 patate 500 g Ingredienti per il ripieno di magro: carne macinata 400 g piselli freschi puliti 100 g sedano, carota e cipolla per il soffritto olio evo Preparazione della pasta choux con patate: Lessare le…