LASAGNE CON LA FAVALANCIATA E RAGU’ BIANCO DI CONIGLIO

Le Lasagne con La Favalanciata e ragù bianco di coniglio nascono dalla mia innata voglia di mangiare bene, di unire la tradizione all’innovazione. Le lasagne a casa mia erano quei Vincisgrassi che racchiudevano tante rigaglie di pollo tagliate grossolanamente a coltello, carne trita macinata 1 sola volta e poi pomodoro quanto bastava per colorare giusto…

TROFIE PACCUSCOLO E BROCCOLETTI

Le trofie paccuscolo e broccoletti le ho preparate perché ho voluto provare il sapore del ciauscolo arricchito dai paccasasi che diventa “paccuscolo” abbinate con verdure di stagione come i broccoletti verdi. Un bel mix di sapori, tanto gusto che si sposa bene con della semplice pasta fatta in casa. Vi chiederete cosa sia il “paccuscolo”…

TAGLIATELLE VEGANE

Le tagliatelle sono il must della cucina tradizionale italiana e le tagliatelle vegane sono perfette per chi ama la tradizione a tavola ma senza usare prodotti di derivazione animale. Le tagliatelle vegane senza uova sono molto buone e vanno provate almeno una volta nella vita. La pasta fresca vegan è un primo piatto fondamentale della…

RAVIOLI RIPIENI DI PESCE

La pasta fresca a casa mia la si prepara dalla notte dei tempi, la nonna e la zia prima, la mamma ancora oggi è maestra nella preparazione della pasta fatta in casa e tira ancora la sfoglia perfettamente rotonda con una maestria davvero invidiabile. Da bambina vi confesso che non amavo questa tradizione e mi…

GARGANELLI

I garganelli sono un formato di pasta all’uovo tipico dell’Emilia Romagna, anche se le origini risalgono alla zona di pianura tra Imola (BO) e Lugo di Romagna (RA). Simile a delle penne o a dei piccoli maccheroni, questa pasta all’uovo ha una lunga tradizione ed è ormai diventata una delle più celebri paste romagnole. L’origine…

RAVIOLI DI PESCE CON RAGU DI LUMACHINE, ALICI E BISQUE DI GRANCHIO

Ingredienti per per il sugo 2 persone: alici 6 lumachine di mare sgusciate 50 g scalogno 1 prezzemolo pomodori pachino 4 sale pepe peperoncino olio evo bisque di granchio Preparazione: Prendere i pomodorini interi e cuocerli con poco olio in un padellino. Salare, coprire e cuocere pochi minuti, dovranno rimanere interi. Scaldare due cucchiai di…

TAGLIATELLE CON ZUCCHINE, CECI, PHILADELPHIA E PAPRIKA

Ingredienti per 2 persone: zucchina 1 ceci 100 g formaggio spalmabile Philadelphia 100 g paprika sale olio evo Preparazione: Scaldare l’olio in una padella antiaderente, versare le zucchine tagliate a dadini. Cuocere per qualche minuto e unire i ceci. Salare, aggiungere la paprika ed il formaggio spalmabile. Amalgamare bene e se occorre versare qualche cucchiaio…

PASTA FRESCA VERDE CON ERBE DI CAMPO

Pasta verde con erbe di campo/spinaci/ortiche Ingredienti: farina 300 g semola 300 g erbe di campo a scelta 200 g uova 4 sale un pizzico olio evo 1 cucchiaio Preparazione: Versare la farina nella ciotola dell’impastatrice, unire le verdure che avrete scelto, lessate e frullate, le uova, il sale e l’olio e amalgamare bene. Se…

PASTA FRESCA CON BARBABIETOLE ROSSE

Ingredienti: farina 300 g semola 300 g barbabietola frullata 200 g uova 4 sale un pizzico olio evo 1 cucchiaio Preparazione: Versare la farina nella ciotola dell’impastatrice, unire la polpa della barbabietola frullata, le uova, il sale e l’olio e amalgamare bene. Se occorre aggiungere altra farina. Finire di lavorare sulla spianatoia e lasciar riposare…

PASTA FRESCA FATTA IN CASA

Pasta fresca per tagliatelle, lasagne, tortelli, cappelletti, anolini e latro Ingredienti: farina 500 g semola 500 g uova per pasta gialla 10 sale un pizzico olio evo 1 cucchiaio Preparazione: Versare la farina nella ciotola dell’impastatrice, unire le uova, il sale, l’olio e amalgamare bene. Se occorre aggiungere altra farina. Finire di lavorare sulla spianatoia…

GNOCCHI DI PATATE

Ingredienti per 4 persone: Patate 1 kg Uova 1 Farina 200 g circa Sale 1 pizzico Preparazione: Lavare e lessare le patate partendo dall’acqua fredda e cuocerle per 35-40 minuti. Pelare le patate e passarle nello schiaccia patate ancora calde (io le metto con la buccia e poi la butto, faccio prima e vengono bene)….