Lasagna Reale, che strano nome da dare ad una lasagna direte voi, lo so.
Ma rispondo subito che è l’unico nome che mi è venuto dopo averla assaggiata, tanta è la sua bontà.

La Lasagna Reale nasce da una sfida che mi è stata lanciata da una persona al tempo della quarantena obbligata a causa del Coronavirus, quel nemico che ci ha costretti tutti a casa a pensare, ragionare, creare, mangiare…già mangiare è l’aggettivo che più mi si addice ma in particolar modo “cucinare”.

Un giorno, uno dei tanti anonimi giorni di questo periodo, mi arriva un messaggio dove leggo: “La prossima sfida è una lasagna di pane Carasau, alle patate, finocchi e cime di rapa…mo ti voglio”.
E voi che avreste fatto al posto mio?!
Accettare la sfida e mai sfida mi ha dato più gioia.
Abbinare quegli ingredienti e trasformarli in una lasagna, MA, davvero non è stato facile per i miei gusti ma ci sono riuscita, sfida superata e adesso avanti il prossimo!

Non fatevi impressionare dalla lunghezza del procedimento della ricetta, ci vuole meno di quello che possiate provare e poi, non solo il palato ne resterà soddisfatti, fidatevi di me e della mia LASAGNA REALE.

Ingredienti per 4 persone:

• • Pane Carasau
  • Finocchio 1
  • Cime di rapa 500 g
  • Patate 2 piccole
  • Olio evo
  • Burro 20 g
  • Sale
  • Pepe rosa

Per la besciamella:

• Acqua di cottura del finocchio 500 g
• Burro 50 g
• Farina 50 g

Preparazione:

1. Per questa lasagna avremo bisogno dell’acqua di cottura degli scarti del finocchio, quindi iniziamo preparando questo brodo.
   Tagliare la parte superiore del finocchio, i gambi verdi, il ciuffo e le foglie più dure esterne, lavarle e metterle in una casseruola con 1 litro di acqua e poco sale.
   Portare a bollore e lasciar ridurre il brodo della metà.
   Avremo bisogno di 500 ml di brodo di finocchio.
2. Lessiamo le patate lavate con la buccia, peliamole e tagliamole a dadini piccoli.
3. Tagliare il finocchio a metà e poi ricavarne una brunoise o dadolata.
4. Scaldare un cucchiaino di olio evo in una padella con 20 g di burro, unire il pepe rosa e lasciar insaporire, poi aggiungere il finocchio a pezzettini e saltare velocemente per 2 minuti.
   Aggiustare di sale e tenere da parte.
5. Pulire le cime di rapa, prendere solo le foglie e scartare i gambi più duri.
   Lavarle e scottarle in acqua salata per pochi minuti.
   Scolare con l’aiuto di una schiumarola le cime di rapa direttamente in una ciotola con acqua e ghiaccio; questo passaggio serve per mantenere bello verde il colore.
6. Strizzare le cime di rapa, metterle nel barattolo del frullatore con un filo di olio evo e frullare fino ad ottenere una crema.
7. Preparare la besciamella mettendo 50 g di burro in un pentolino, e quando questo è fuso, unire la farina tutta in una volta, mescolare ed iniziare ad aggiungere il brodo di finocchio caldo poco alla volta. Non serve aggiungere sale, il brodo di finocchio è già salato. Avevate messo il sale quando avete lessato il finocchio.
   Mescolare e cuocere la besciamella per 10 minuti dal bollore.
8. Comporre adesso la lasagna.
   Versare un cucchiaio di besciamella sul fondo della pirofila, disporre il pane Carasau, spalmare le cime di rapa e disporre qualche dadino di finocchio.
   Coprire con altro pane Carasau, coprire con la besciamella e aggiungere le patate ed il parmigiano.
   Proseguite così fino alla fine degli ingredienti.
   L’ultimo strato deve essere di pane, besciamella e parmigiano.
   Cuocere in forno ventilato caldo a 180° per 40 minuti.