Questi passatelli verdi sono una variante della più tradizionale preparazione romagnola.
Per dosare gli spinaci nelle dosi basta sostituire 1 uovo e aggiungere l’equivalente del suo peso che si aggira intorno ai 60 g.
Ingredienti per 3 persone:
- Spinaci 60 g
- Uova 2
- Parmigiano 120 g
- Pangrattato 120 g
- Farina 50 g
- Sale
- Noce Moscata
Lessare gli spinaci e frullarli quando sono ancora caldi.
Mettere in una ciotola il parmigiano con il pangrattato, gli spinaci frullati e freddi, le uova, la farina, aggiustare di sale e noce moscata.
Formare un impasto omogeneo e sodo e far riposare in frigorifero.
Per dare la forma ai passatelli prendere un pezzo dell’impasto e schiacciarlo nello schiacciapatate con fori grandi.
Cuocere direttamente nel brodo in ebollizione.