TRUCIOLI CON PESTO DI ZUCCHINE

I Trucioli con pesto di zucchine sono un accoppiata davvero vincente. I Trucioli raccolgono tutto il condimento nella loro avvolgente spirale di pasta fatta con una miscela di grani duri italiani, una trafila di bronzo ed essiccati a 45 gradi. Sono grandi, spessi e irregolari come li ha voluti il Maestro Gualtiero Marchesi, ambasciatore del…

POLPETTE DI CARCIOFI

Se amate i carciofi ed avete pure la fortuna che le piante del vostro orto ve ne producano in abbondante quantità allora via con le polpette di carciofi come se piovessero! Polpette deliziose, saporite croccanti e dal cuore filante. Perfette finger food per un aperitivo, come antipasto o secondo piatto. Le polpette sono una prelibatezza…

GNUDI

Gli gnudi o malfatti, sono un primo piatto tipico della regione Toscana. Già dal nome si può capire che alla preparazione manca qualcosa. Infatti questi gnocchi giganti sono effettivamente “nudi”, a loro manca la sfoglia che dovrebbe essere usata per avvolgere il ripieno come nel classico tortello. Hanno il sapore della pasta fresca, degli spinaci…

RISOTTO CON FUNGHI PORTOBELLO

Il risotto è un piatto della tradizione italiana preparato in moltissime versioni. C’è chi osa dire che il risotto sia nato a Napoli ma in tutto il mondo quando si parla di risotto lo si accosta alla preparazione “Milanese” Sull’origine del riso non ci sono dubbi: arriva dall’estremo oriente ma da molti anni lo si…

CARBONARA DI ZUCCHINE

Gli spaghetti alla carbonara sono un piatto povero della tradizione romana. Indiscutibili gli ingredienti: guanciale, uova e pecorino ma nel corso degli anni le varianti sono diventate numerose. Dall’uso esclusivo del guanciale si è passato all’utilizzo della pancetta e poi, uovo intero o solo tuorlo? Intanto per cambiare ancora le carte in tavola vi propongo…

RISOTTO CON CAROTE MANTECATO AL GORGONZOLA

Il riso è uno dei più antichi cereali che l’uomo conosca. Riso basmati, riso nero, riso rosso, riso bianco classico: i tipi di riso sono veramente tanti e pensate che soltanto in Italia se ne coltivano circa cinquanta varietà, diverse per forma e dimensione dei chicchi, oltre che per fragranza e contenuto. Il riso poi…

PASTA ALLO SCARPARIELLO

Il condimento della pasta che vi propongo è un sugo semplicissimo che ha origini nei quartieri spagnoli di Napoli, dove i fabbricanti di scarpe potevano preparare nel retrobottega con pochissimi ingredienti che spesso erano avanzi della domenica ma soprattutto il condimento più abbondante era il formaggio che quasi sempre nelle case dei calzolai abbondava, dal…

PESTO DI POMODORI SECCHI

Non il solito pesto verde ma un pesto dal gusto di pomodoro secco da abbinare anche alle mandorle se volete sostituire i pinoli. Un condimento fresco, profumato e veloce per i palati più esigenti! Ingredienti per 4 persone: pomodori secchi asciutti 200 g pinoli 100 g oppure mandorle parmigiano reggiano 150 g basilico una manciata…

GNOCCHI DI PATATE CON FONDUTA DI PARMIGIANO

Ingredienti per gli gnocchi di patate: patate 1 kg farina 300 g uova 1 intera sale Ingredienti per la fonduta di parmigiano: panna 300 g burro 20 g tuorlo 1 parmigiano grattugiato 120 g sale e pepe Preparazione: Lessare le patate e appena saranno cotte, pelarle e passarle nello schiaccia patate. Versare la farina sulla…

FARFALLE AL PESTO DI ZUCCHINE

Vi è mai capitato di incontrare uno chef all’opera? A me capita spesso anche perché amo imparare sempre nuovi concetti e nuove ricette da mettere poi in pratica. Dalla scuola di cucina dell’Accademia Barilla in avanti, quando posso mi siedo in prima fila o mi sporco le mani per imparare e cucinare. La ricetta del…

PESTO DI ZUCCHINE DI DANIELE PERSEGANI

Un condimento questo a base di zucchine buono tutto l’anno ma in particolar modo d’estate quando il basilico e le zucchine sono nel loro massimo splendore! Una preparazione molto fresca che mette d’accordo tutti. Nella ricette c’è l’aggiunta della ricotta che potrete evitare di mettere se non vi piace. Ingredienti: zucchine 500 g pinoli 1…