SALSA VERDE

Salsa verde o “Bagnet verd” a base di prezzemolo, capperi, uovo, pane e acciughe, con cui accompagnare il bollito misto alla piemontese. La salsa verde non può mancare sulle nostre tavole quando presentiamo il fumante bollito misto. La prima volta che ho assaggiato questa fresca e saporita salsa è stato a Bologna nei lontani anni…

MOSTO COTTO SAPA

Mosto cotto o sapa conosciuta anche come saba, è un dolce condimento molto diffuso nella mia terra di origine dell’entroterra maceratese. E’una sorta di sciroppo denso e di colore scuro, analcolico, ha un gusto molto dolce ed è facile da conservare. Non è altro che mosto cotto e concentrato per ebollizione, preparato con base di…

CREMA DI AVOCADO

Crema di Avocado questa nuova delizia che mi ha fatto cambiare idea ma solo a tarda età. La crema di avocado l’ho preparata dopo aver superato tutti i pregiudizi che avevo nei confronti di questo frutto che non è ne dolce ne salato, un tantino strano ma davvero versatile. L’avocado è un frutto anche se…

PESTO DI LARDO MODENESE

Il pesto di lardo modenese è praticamente un battuto di lardo di maiale, aglio, salvia e rosmarino che viene principalmente utilizzato per la farcitura delle tipiche tigelle montanare, specialità dell’entroterra modenese. La tigella, rigorosamente preparata in casa, va servita molto calda, viene tagliata in due e farcita con il pesto modenese ed il Parmigiano Reggiano…

MAIONESE FINTA DI LENTICCHIE

La maionese finta di Lenticchie l’ho fatta perché la mia cara amica chef Serena D’Alesio me ne ha parlato ed io ovviamente non potevo che seguire i suoi consigli! Il bello del mio lavoro è che mi da la possibilità di conoscere grandi esperti del settore della gastronomia e non solo e così ascolta qua…

PESTO DI PEPERONI GIALLI

Con il Pesto di Peperoni Gialli partecipo contest “Peperone in 5 minuti- ricette superveloci” legato alla prestigiosa FIERA NAZIONALE DEL PEPERONE “Peperò” che si svolge in Italia dall’1 al 10 settembre a Carmagnola in provincia di Torino, 10 giorni di eventi gastronomici, culturali, artistici ed esperienze creative e coinvolgenti per tutti i sensi e per…

MAIONESE FINTA DI POMODORO

La maionese finta di pomodoro è quella salsa che non ti aspetti. Mi accorgo che non finisco mai di imparare e poi quando incontro chef geniali non me li faccio sfuggire e chiedo per imparare sempre ricette nuove! E’ la volta della Chef Serena D’Alesio del ristorante Marchese del Grillo. L’ho incontrata per caso e…

HUMMUS DI FAVE

Hummus di fave è un ottima e fresca alternativa a quello di ceci. Possiamo preparare l’hummus con fave congelate o fresche. L’ingrediente principale rimane lo stesso, la tahina, che in un vero hummus è insostituibile. L’hummus da qualche anno sta conquistando anche i palati italiani. E’ sempre più spesso presente nei menù dei ristoranti e…

RAGU’ VEGETALE DI SOIA

Il ragù che vi propongo è ideale per ognuno di noi ma in particolar modo per i vegetariani e per i vegani. La soia utilizzata tritata fa si che che il risultato finale sia molto simile alla consistenza della carne macinata. Questo finto ragù è ottimo per condire ogni tipo di pasta come anche le…

MAIONESE DI SOIA

La finta maionese è una mia nuova scoperta. Lo so che esiste da molto tempo ma visto che non mi sono mai degnata di approfondire l’alimentazione vegetariana o vegana, questa finta maionese senza uova è davvero ottima e perfetta anche per gli intolleranti sia alle uova che al lattosio. Basta solo del buon latte di…

KETCHUP FATTO IN CASA

Bene o meno bene siamo ormai tutti bravi a preparare la maionese in casa, d’altronde cosa ci vuole…uova fresche e buon olio e la maionese è pronta ma per il Ketchup? Avete mai pensato che prepararlo a casa è un gioco da ragazzi? Io ho trovato la ricetta tra le maestrie dei maestri Kenwood. Nella…

BESCIAMELLA CON IL BRODO

La besciamella è una delle salse basilari della cucina italiana, molto usata nella cucina francese anche nel mondo anglosassone dove è nota come salsa bianca. La preparazione consiste nel creare un roux bianco, un impasto fatto con burro e farina cotti, nel latte caldo, con un pizzico di sale e un pizzico di noce moscata…